Kabak, Cucurbita familyasına ait tek yıllık bir bitkidir ve kabak çekirdeği, bitkinin meyvesinde oluşan çekirdeklerin çıkarılmasıyla elde edilir. Nevşehir ilinin tüm ilçe köy ve kasabalarında yetiştirilmektedir.
Bölgedeki çiftçiler yıllardır atıştırmalık olarak kabak yetiştiriyor. Uygun toprak yapısı ve uzun yıllardır kışın çerez tüketme alışkanlığı nedeniyle üretim devam etmekte ve hızla artmaktadır.