Nevşehir Simidi, üretim metodu ve dış görünüşü klasik simitten farklı olan, ilin ismi ile özdeşleşmiş bir unlu mamuldür. Kenarları yuvarlak hatlı olup dikdörtgen şeklindedir. Hamurun mayalandırılmasında Nevşehir ilinin ustalarının hazırladığı doğal günlük nohut mayası kullanılır. Şeker eklenmemesine rağmen tatlıdır. Nevşehir Simidi 7 ila 10 güne kadar bayatlamadan tazeliğini koruyabilir.