Nevşehir‟de yaşamış olan medeniyetler sırasıyla Asurlar, Hititler, Frigyalılar, Lidyalılar, Persler, Makedonlar, Roma, Bizans, Anadolu Selçuklu Devleti, Moğollar, Eratnalılar, Karamanoğulları ve Osmanlı İmparatorluğu‟dur. Geçmişte yapılan göçlerde bölgeye gelen Türkler ve Rumlar, mutfak kültürünün oluşmasında birlikte etkili olmuşlardır. Nevşehir hem klasik Türk mutfağını yansıtmakta hem de tarih öncesi kültürlerin, farklı dinlerin ve toplumların da birikimlerini barındırmaktadır. Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde Nevşehir “Muşkara” adında küçük bir yerleşim birimiyken Nevşehir‟in kaderi burada doğan ve doğduğu şehri unutmayan İbrahim Paşa ile değişmiştir. İstanbul‟da saray mutfağında helvacı çırağı olarak çalışıp çalışkanlığı ve zekâsıyla Osmanlı Devletinin en üst kademelerine yükselmeyi başarmıştır. İbrahim Paşa, Osmanlı Sultanı III. Ahmet döneminde önce danışman, sonra padişahın kızı ile evlenip Sadrazam olmuştur.

İbrahim Paşa geçmişinde yaptığı helvacılık mesleği ve kaliteye verdiği önemi, il mutfağına da yansıtmıştır ve saray mutfağından farksız bir mutfak kurarak, Nevşehir mutfağına üst düzey katkılarda bulunmuştur. Damat İbrahim Paşa’dan sonra bazı değişiklikler olmasına rağmen o dönem meydana gelen mutfak kültürü günümüze kadar gelmeyi başarmıştır.

Nevşehir, bulunduğu coğrafi konum ve sahip olduğu iklim şartları sayesinde bölgede birçok ürünün yetişmesine elverişli topraklara sahiptir. Tarımın yanı sıra bölgedeki hayvancılık faaliyetleri de bölge mutfağının oluşmasında rol oynamaktadır. İlk bakışta binlerce yıllık geçmişi olan Nevşehir yerel mutfağına ait özgün yemekler olmadığı düşünülse de ağırlıklı olarak yörede yetişen patates, mercimek, kabak, buğday, nohut, fasulye gibi ürünlerin kullanıldığı bölgeye özgü birçok yemeğin olduğu bilinmektedir.